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香辣电烤鸭加工方法

  有机鸭和有机鸡基本同样。必得完全根据有机喂养规程实行喂养。家凫肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消食。所含三磷酸腺苷B族和类脂E较此外肉类多,能有效抵御带下病、神经炎和各类炎症,还是可以抗衰老。鸡身上的肉中包括比较充分的胡萝卜素,它是结合人身内三种重大辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患病人有有限支撑效能。鸡肉、鸭蛋也均属有机食物,一样颇受大家注重。上边给我们介绍一下有机扁嘴娘肉的加工方法!

基本提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。
原料配方。①烟熏料。水25市斤,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

香辣电烤鸭的表征:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。下边就来教我们如何加工。

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特点:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

(1)原料配方。

特点:

兴發娱乐115,  一、电炉烤鸭

原料配方。①熏制料。水25公斤,干复蕈25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。麻油100克,黄椒粉50克,味素15克,一同拌匀后待用。③填料。黄姜10克、葱15克、香信10克,用水浸透后单独待用。④皮料。水2.5市斤,加黑糖250克溶解,加热至100℃备用。

①盐渍料。水25千克,干厚菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、盐巴4市斤。将八角、花椒用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

本项技巧满含原料鸡的选拔、整形、熏制、腔内涂料、腹内填料、浸烫、烤制等工艺,成品色泽油亮,烤香浓重,油而不腻。

  (1)原料配方

制作方法。①选择1.5~2市斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入烟熏液内熏制60~80分钟后捞出自然的干。③将熏制后的鸭坯收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,任何时候每只鸭填入老姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起控干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣石绿,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密封包装上市。

②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,味精15克,一齐拌匀后待用。

配方(以25—30只鸡计)

  ①熏制料。水25十两,干香菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、盐巴4市斤。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

③填料。黄姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸润后单身待用。

腌料(按50磅lb烟熏液计):

  ②抹料。香油100克,杭椒粉50克,味素15克,一同拌匀后待用。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐8.5千克。